料酒是一種常用的廚房調料，它的主要作用包括去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

在使用料酒時(shí)，還需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 炒青菜和做涼拌菜不適合放料酒。由于料酒具有很強的去腥增香作用，一般用于肉類(lèi)腌制或烹飪的時(shí)候加入。而青菜并無(wú)腥味需要去除，如果炒青菜加入料酒，可能會(huì )掩蓋青菜本身的味道。同樣，雖然料酒能去腥，但并不適用于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理的涼拌菜。

2. 在烹調過(guò)程中，將料酒加入已經(jīng)沸騰的液體中，然后停止加熱。研究發(fā)現，這樣的操作方式會(huì )有大部分的酒精殘余。

3. 注意料酒的用途。除了給食物去腥增香外，還能補充氨基酸等營(yíng)養成分。但是，調肉餡時(shí)應避免加入料酒，因為被密封在里面的料酒無(wú)法充分揮發(fā)，會(huì )影響餃子或包子的口感。此外，制作清蒸魚(yú)時(shí)應避免使用料酒，因為它并不能去腥，反而會(huì )影響?hù)~(yú)的口感。

4. 儲存方法也很重要。請將料酒貯存于陰涼干燥處，并在開(kāi)封后盡快食用。